封面新闻记者 马晓玉足球投注app

本年中秋，有网友上传视频示意，将月饼放手在有蚂蚁的方位，蚂蚁会绕说念走开，或者出现吃了碎片之后牺牲的状态。究其原因，发现是这些月饼中有一种添加剂——脱氢乙酸钠。

根据本年3月国度卫生健康委发布的《食物安世界度轨范 食物添加剂使用轨范》（GB 2760-2024），自2025年2月8日起，脱氢乙酸过火钠盐将在我国迎来大范围禁用，透顶退出“面包圈”。跟着收尾日历缓缓贴近，市集上对脱氢乙酸钠的使用情况到底调理得奈何样了？

近日，记者实地探员包括爱达乐、好利来、元祖在内的多家烘焙企业门店，均未发现产物配料表中含有脱氢乙酸钠的联系信息。其中一家烘焙企业的食物安全员车先生告诉记者，他们目下多用“山梨酸钾”替代脱氢乙酸钠。

烘焙企业：替换后相应地贬低了保质期

脱氢乙酸钠是一种常用的食物防腐剂，由于它能较好地阻碍细菌、霉菌和酵母菌，幸免霉变，况且价钱便宜，因此被世俗足下在食物鸿沟，尤其是“面包圈”。

车先生告诉记者，他们从本年龄首运转，就把配料内外含有脱氧氢酸钠的原材料十足列了出来，并与相应原材料的上游厂商作念了调换，条件对脱氢乙酸钠进行替换。“关于替换不了的产物，咱们再行找了一些不含脱氢乙酸钠的原材料。到本年年底，大部分产物应该齐是莫得脱氢乙酸钠存在了。”

若是面包中不使用脱氢乙酸钠，那有哪些替代品？车先生示意，“咱们对比盘问过上游厂商的配料信息，发现从前的脱氢乙酸钠替换成了山梨酸钾。过程替代事后的产物，咱们也相应地贬低了保质期。”

四川农业大学食物科学与工程系主任李好意思良示意，新国标中批准使用的防腐剂有20多种。就妥当烘焙成品的而言，允许使用的防腐剂包括山梨酸过火钾盐（包括山梨酸、山梨酸钾）、乳酸链球菌素、丙酸过火钠盐、钙盐（包括丙酸、丙酸钠、丙酸钙）等。

具体使用哪种防腐剂，需要概括考虑烘焙产物的特色、分娩工艺以及联系规则条件等多种成分来决定。但均须严格提防使用剂量。

同样是防腐剂，山梨酸钾凭啥能替代脱氢乙酸钠？

脱氢乙酸钠曾动作面包防腐的明星产物，如今被山梨酸钾替代，山梨酸钾到底有何上风？不错从防腐剂的两个安全性打算来判断，包括半致死量（LD50）、逐日允许摄入量（ADI）。

半致死量（LD50）是指大要引起测验动物一半牺牲的药物剂量。山梨酸钾的 LD50 值为每千克 10.5 克，而脱氢乙酸钠的 LD50 是每千克 0.57 克。这意味着在一样的剂量下，脱氢乙酸钠对生物体的毒性影响更大。

从ADI 来看，山梨酸钾是 0～25mg/kg 体重，脱氢乙酸钠是0.5mg/kg 体重。这意味着关于一个体重为 60kg 的成年东说念主来说，逐日允许摄入的山梨酸钾的量最多为 1500mg，而逐日允许摄入的脱氢乙酸钠的量最多为 30mg。

山梨酸钾是海外粮农组织和卫生组织保举的高效安全的防腐保鲜剂，在海外上被世俗认同为一种相对安全的食物添加剂。它在体内可参与喜新厌旧，最终被领悟成二氧化碳和水排出体外，竟然莫得毒性残留。而脱氢乙酸钠虽在体内也会缓缓降解，但有陆续标明其在永远摄入情况下，可能对肝脏的解毒功能产生负面影响，一些动物履行还领路其可能对神经系统有一定的毒性作用。

巨匠：合规添加的脱氢乙酸钠，仍可赋闲食用

根据新国标，脱氢乙酸钠在淀粉成品、面包、糕点、焙烤食物馅料等食物中的使用王法被删除，同期腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调理为0.3克/千克。

需要提防的是，烘焙类食物里禁用脱氢乙酸钠，并不料味着之前对它的使用等于完全症结的。

根据此前报说念，国度食物安全风险评估中心对一种食物添加剂进行再行评估一般有两种原因：一是在安全性上有新的笔据发现，需要再行评估；二是食物糜费结构发生变化，当一种食物的糜费量由少变多时，要考虑其中某种食物添加剂蓄积之后会不会进步安全限值。

这些年来，我国烘焙食物的糜费量稳步进步。有行业数据领路，目下有九成以上的糜费者，每周齐会购买烘焙食物。是以，为了回避风险，新轨范在烘焙类食物里，禁用脱氢乙酸钠也算是事理之中。

“抛开剂量谈毒性，齐是不科学的。”李好意思良示意足球投注app，新旧国标关于脱氢乙酸钠的使用范围和使用量齐有着严格的轨范和评估。一般来讲，关于轨范里按照王法范围和剂量使用的食物添加剂，唯有食物分娩企业严格按照国度轨范的王法合规添加脱氢乙酸钠，那么分娩出来的产物在安全方面是有保险的，糜费者不错赋闲食用。